我國(guó)是產(chǎn)棗的故鄉(xiāng)，早在公元前3000多年，棗已是供祭祀用的佳品和饋贈(zèng)禮品。我國(guó)人民都把紅棗作為幸福美滿(mǎn)的吉祥物。干棗是鮮棗的一種，從樹(shù)上摘下經(jīng)過(guò)曬干的棗果，維生素C含量豐富，高于蘋(píng)果的七八十倍，糖分含量高，是煲湯、熬粥、泡茶或者直接吃的食補(bǔ)品。
干棗貯藏的基本條件是低溫、干燥，不僅可減少果中維生素C的損失，而且還可形成不利于微生物繁殖的條件，有利于干棗越夏。
貯藏方法：
?。?）簡(jiǎn)易貯藏。少量干棗可用稻殼灰貯藏，在地面上撒干稻殼灰約1cm厚，攤一層干棗，再撒稻殼灰蓋滿(mǎn)干棗，再攤一層干棗。這樣累計(jì)可推30~40cm高。這種方法能防潮、殺菌、棗粒干燥，效果較好。
（2）北方貯藏法。大量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以便通風(fēng)。不要離墻壁太近。梅雨期間，每袋干棗外再套一個(gè)麻袋，有利于隔絕潮氣，注意關(guān)閉庫(kù)房的門(mén)窗和通氣孔。
（3）南方貯藏法：男方地區(qū)高溫多濕，梅雨季節(jié)應(yīng)用冷庫(kù)貯藏?？蓪⒏蓷椨寐榇b，貯于5℃的庫(kù)房中。出冷庫(kù)前，要移至溫度稍高處過(guò)渡，逐步移到庫(kù)外。為防水汽在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。
